Category: история

paintface

История спиртных напитков

Развитие брожения, дистилляции и выдержки
История крепких спиртных напитков началась в тот момент, когда человек, заинтригованный образованием паров над кипящим котлом, понял, что он может разделять жидкости и, подражая круговороту воды в природе, перегонять все, что попадается ему под руку. Вначале он перегонял смолу, потом золото, серебро, свинец и даже, по свидетельству документов времен Людовика XIV, - молодых журавлей и человеческие головы. Затем он перешел к более миролюбивой практике и занялся тем, что получалось у него лучше всего, то есть изготовлением алкоголя. Однако в первое время перегонка имела под собой единственную цель - получить квинтэссенцию дистиллируемого продукта, которая должна была принести богатство, славу и вечную жизнь. Во все времена человеческое воображение невероятным образом бурлило возле перегонного куба. На протяжении веков умение дистилляции было самым почитаемым из всех наук и искусств. Тот, кто владел им, считал, что он был всего в двух шагах от мирового господства и бессмертия.
Античность
Перебродивший плод, доставивший странные ощущения первому в истории дегустатору, ознаменовал собой открытие алкоголя. Однако сегодня невозможно установить время и место этого события.
Нет ничего лучше, чем вода, но честно говоря, нет ничего ее скучнее. Поэтому человек на самой заре истории уже пытался изготавливать напитки, доставляющие радость. Вначале - гастрономическую, а затем эйфорическую.
По всей вероятности, первым спиртным напитком, изготовленным человеком, был сок, выжатый из фруктов, скорее всего, из винограда, который естественным образом бродил при обычной температуре. Вероятно, одновременно с вином на свет появилось пиво. Известно, что древние египтяне изготавливали напиток из перебродившего настоя ячменя. Наши античные предки не понимали природы брожения. Оно представлялось для них священным процессом, связанным с влиянием богов. Что касается искусства перегонки, то оно могло зародиться в Китае, однако этой стране не хватает точных данных для подтверждения такой гипотезы. Поэтому Египет берет на себя роль колыбели дистилляции, используя в качестве подтверждения настенные изображения.
Греческий философ Зосим, рожденный в Египте, увидел на стенах храма Мемфиса среди иероглифов рисунки перегонных аппаратов. Уже Зосиму, жившему в III веке нашей эры, эти изображения казались очень древними. Философ перерисовал увиденное, благодаря чему египетские изображения дошли до наших дней.
Тем не менее, настоящими творцами техники перегонки были древние греки, которые ее терпеливо изучали и совершенствовали.


Collapse )
paintface

NONINO Grappa

123123
"…Бессчетное количество десятилетий, граппа была дешевым напитком, который служил портативным, центральным отоплением крестьян Северной Италии… А богатые итальянцы и иностранцы, вообще, игнорировали этот напиток. Но все это было до того, как появились Нонино из Перкото…" Нью Йорк Таймс от 31 Декабря 1997 года. Дистиллерия Нонино была основана в северо-западной провинции Фриули еще при Австро–Венгерском владычестве и начала производить граппу в 1897 году. Сегодняшние представители семьи Нонино - Бенито и Джаннола - произвели «революцию» в системе производства, розлива и позиционирования граппы не только в Италии, но и во всем мире.
1231231

[Нажмите, чтобы прочитать историю семьи NONINO]Семья Нонино владеет искусством дистилляции с 1897 года. Качество, инновации, исследования, профессионализм и любовь к работе — их отличительные черты. Основателем винокурни является Орацио Нонино, чьи традиции продолжили Луиджи, Антонио, Бенито с Джаннолой, Кристина, Антонелла и Элизабетта.

В 1973 году Бенито и Джаннола Нонино произвели революцию в производстве и позиционировании граппы не только в Италии, но и во всём мире. Они создали односортовую граппу Monovitign путем дистилляции мезги винограда Пиколит. Успех был на столько велик, что большинство итальянских и иностранных винокурен были вынуждены следовать образцу Nonino.

В 1977 году была учреждена Литературная Премия Нонино. Награждение проходит в январе каждого года, на ней присутствуют представители культуры и работники промышленности, в жюри принимают участие известные люди, некоторые из которых являются обладателями нобелевской премии.

1984 год стал поворотным для Бенито и Джаннолы, непрерывно проводившим исследования в области дистилляции. Путем дистилляции цельных ягод винограда был создан дистиллят ÙE®. По специальному запросу представителей Nonino они получают Министерское разрешение на производство виноградного дистиллята (Указ 20.10.84). В декабре этого же года драгоценная коллекция продуктов Нонино начинает разливаться в бутылки, созданные известными компаниями — Баккара, Ридель и Венини.

После многих лет исследований, проводимых с мёдом — продуктом, который в древности считался чудом природы, в 2000 году Бенито, Джаннола, Кристина, Антонелла и Элизабетта Нонино представили Gioiello® – дистиллят, созданный из натурального мёда. В 2002 году семья Нонино удостаивается премии "Винный Оскар", присужденной Итальянской Асооциацией Сомелье. Эта премия была вручена Nonino за выдающуюся работу по улучшению истинно итальянского напитка, а также за высокое качество, исследования и эксперименты. В 2003 году Бенито и Джаннола награждаются престижной премией Leonardo Prize for Italian Quality, в декабре этого же года The New York Times печатает статью о семье Нонино в честь 30-летней годовщины создания Monovitigno®. В 2004 году праздновалась 20-летняя годовщина создания виноградного дистиллята, впервые произведенного семьёй Nonino в 1984 году. В 2009 году Джаннола награждена призом International Eve Prize 2009, "Предприниматель года".

Винокурня Nonino уважает традиции и мастерство, семья лично следит за каждым шагом в процессе дистилляции, что дает гарантию высокого качества. Сегодня в подвалах винокурни находится около полутора тысяч маленьких бочек, охраняющих драгоценные дистилляты. Бочки созданы из различного дерева: Неверс, Лимузен, Гресинь, а также бочки из-под Хереса, изготовленные из акации, дуба и вишни.

Friulana, 43% vol
nonino_20grappa__45861_big
Аромат: Белые грибы, масло, сырое тесто, изюм.
Вкус: Жесткий, опять же масло, привкус агавы и железа.

Выдержка: 6-12 месяцев в стальных емкостях.

Цена:1850 руб.
Оценка:15+/20 (84+/100)



Monovitigno il Merlot di Nonino, 41% vol
1__03637_big
Аромат: Роза, виноград и вишня.
Вкус: Мягче чем Friulano, и опять же масло.

Выдержка: 6-12 месяцев в стальных емкостях.

Цена:2890 руб.
Оценка:16/20 (86/100)



Нонино произвели революцию в системе производства и розлива граппы. После серии экспериментов Джанолла и Бенито Нонино в декабре 1973 года первыми в Италии начали производство виноградного дистиллята из выжимок только одного сорта (monovitigno). Успех был настолько грандиозным, что не только итальянские, но и иностранные производители стали использовать метод Нонино.

Cru Monovitigno Fragolino, 45% vol
cru_monovitigno_fragolino_89721_big__64087_orig
Аромат: Тонкий, мягкий и деликатный. Огромное количество ароматов, доминанта ягод, в частности голубики и ежевики, обильно- кремовый тон.
Вкус: Мягкая, теплый и легкий, интенсивно- фруктовый, напоминающий фруктовую тарелку со всей её гаммой и возможным разнообразием.

Выдержка: 6-12 месяцев в стальных емкостях.

Цена:5800 руб.
Оценка:17+/20 (90+/100)


UE La Malvasia di Nonino, 38% vol
la_malvasia_di_nonino_ue__58841_big
Аромат: Очень фруктовый, виноградный, много груши и цукатов.
Вкус: Мягкая и свежая, сложные ноты белых фруктов, груши и кремовый торт.

Выдержка: 6-12 месяцев в стальных емкостях.

Цена:3590 руб.
Оценка:16+/20 (86+/100)



Нонино в 1984 года первыми в Италии начали производство виноградного дистиллята из целой ягоды, а не из виноградных выжимок, дистиллят был назван UE - производное от слова uva - виноград. Получаемая граппа немного мягче классической с поразительно богатым сортовым ароматом.

il Pirus di Nonino, 43%vol
il_pirus_di_nonino__33226_big
Аромат: Деликатный и монотонный аромат груши во всех её проявлениях.
Вкус: Элегантная и ярковыраженная основа из груш.

Выдержка: 6-12 месяцев в стальных емкостях.

Цена:3200 руб.
Оценка:16-/20 (86-/100)



Riserva Antica Cuvee, 43%vol
a817f4fe7561c8628f331acc4f0c8093
Цвет: Яркий янтарный.
Аромат:  Нежно-фруктовый, сложный, ноты десертов и намеки на пряности.
Вкус: Мягкий, округлый, с нотами цукатов, ванили, шоколада, кофе, коры и карамели.

Выдержка: в маленьких бочках из лимузенского дуба и бочках из-под хереса от 20 месяцев до 15 лет.

Цена:3950 руб.
Оценка:17,5+/20 (92+/100)



item_1628_1698